2018-05-18 來(lái)源：咖啡工房
猜猜看今年的美國(guó)咖啡館里，什么飲品最頻繁缺貨？
答案是燕麥奶咖啡！
近年來(lái)，崇尚健康素食主義的風(fēng)潮在世界各地開(kāi)始普及，以植物奶代替全脂奶也成為大趨勢(shì)。有人會(huì)因?yàn)轱嬘门Ｄ毯竽c胃不適而轉(zhuǎn)飲植物奶，亦有為了保障動(dòng)物權(quán)益而主張以植物奶代替動(dòng)物
奶的聲音。
而根據(jù)美國(guó)咖啡師們的說(shuō)法，現(xiàn)在有愈來(lái)愈多消費(fèi)者偏愛(ài)植物奶咖啡，尤其是燕麥奶咖啡，主要是因?yàn)檠帑溎糖逅p盈的口感，能更凸顯咖啡豆風(fēng)味。上個(gè)月許多咖啡館有長(zhǎng)達(dá)好幾天，甚至
好幾周都訂不到燕麥奶，燕麥奶咖啡可謂是一杯難求。
今年2月，雀巢旗下的Blue Bottle Coffee決定所有店鋪將以燕麥奶代替豆奶。
什么是植物奶？什么是燕麥奶？
植物奶的涵義廣闊，凡不從動(dòng)物身上提取的奶類，通常被稱為植物奶，包括豆奶、燕麥奶、藜麥奶、杏仁奶、米奶、榛子奶、腰果奶及大麻籽奶等。 除了日常飲用外，植物奶也可以用來(lái)代替
牛奶或奶油制作料理、蛋糕、面包及甜品等，甚至用來(lái)沖調(diào)咖啡，亦非常普及，不時(shí)在咖啡店內(nèi)，聽(tīng)見(jiàn)客人要點(diǎn)豆奶咖啡soy milk latte，然而，現(xiàn)在除了被廣泛應(yīng)用的豆奶外，燕麥奶也是非
常不俗的選擇。
燕麥奶的風(fēng)潮始于北歐國(guó)家，與當(dāng)?shù)厝藧?ài)喝麥片粥有關(guān)。瑞典首都斯德哥爾摩許多咖啡館，甚至推出各式各樣的燕麥奶菜單。
其實(shí)燕麥奶就是燕麥和水?dāng)嚧蚝筮^(guò)濾除渣，可取代昂貴的堅(jiān)果奶。對(duì)于有牛奶過(guò)敏或乳糖不耐癥的成年人，可作為補(bǔ)鈣的飲品，而且也非常適合素食主義者，燕麥奶纖維量含量相對(duì)較高，有助
促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和維持健康的膽固醇水平。
植物奶能取代牛奶嗎？
植物奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的，植物奶的優(yōu)點(diǎn)在于含有豐富膳食纖維，膽固醇及飽和脂肪酸含量較低。而且大部分植物奶是無(wú)糖或低糖，有助控制體重；但牛奶中的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，鉀、乃
至于維生素A、B群的含量都高于植物奶。現(xiàn)時(shí)很多植物奶產(chǎn)品中也會(huì)添加鈣或維他命，以達(dá)到更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但因植物奶本身所含的蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)不多，大眾需配合其他蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)豐富的
食品食用。
植物奶搶攻牛奶市場(chǎng)已有多年，這股風(fēng)潮絲毫沒(méi)有減緩趨勢(shì)；相反，傳統(tǒng)零售牛奶業(yè)績(jī)卻一路有下降趨勢(shì)。植物奶在市場(chǎng)上的銷售數(shù)字每年攀升，估計(jì)2018年，全球的植物奶銷量可達(dá)163億美
元。植物奶取代牛奶并不現(xiàn)實(shí)，但植物奶將會(huì)在奶制品行業(yè)占有一席之地，這是毋容置疑的。
燕麥奶在制作咖啡上有何優(yōu)點(diǎn)？
豆奶由于豆味濃郁，會(huì)提升咖啡本身的苦味，而杏仁奶比較甜及稀薄，沖制奶咖會(huì)令咖啡味道偏甜，質(zhì)感亦不夠醇厚，燕麥奶的味道及口感俱佳，在大眾的印象中也較深刻，最容易被接受。
燕麥奶能拉花嗎？
其實(shí)，這是對(duì)咖啡以及咖啡師來(lái)說(shuō)都很重要的一點(diǎn)。妙“筆”生花，奶壺是筆，植物奶是顏料，事實(shí)則證明，燕麥奶這種“顏料”效果表現(xiàn)并不比牛奶及豆奶遜色。
打奶泡拉花講求乳脂含量、蛋白質(zhì)及溫度，打植物奶比牛奶難以掌握，拉花圖案效果不穩(wěn)定，而咖啡專用的燕麥奶加熱與空氣接觸后，酸堿度剛適中，在蕓蕓植物奶中相比，拉花圖案維持更久，
線條也相對(duì)明顯。
詳情請(qǐng)見(jiàn)：http://www.foodaily.com/market/show.php?itemid=18406
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