2018-01-10 來源：中國糖果
在新一波反對工業(yè)化生產(chǎn)食物的潮流中，追求自然、健康、綠色、便捷、本地化的食物成了新方向。
各種各樣的食品創(chuàng)業(yè)公司，從食材、口味、包裝、加工技術(shù)上，正在帶來全新的食品體驗。近兩年來，全球幾乎所有食品公司都在努力塑造一個自然和健康的形象，透過收購創(chuàng)新食品公司來迅速更新自己的產(chǎn)品系列。他們接下來會制造哪些飲食風(fēng)潮？我們總結(jié)了5個趨勢。
一：零食市場將會繼續(xù)大爆發(fā)
市場調(diào)查公司NPD有數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在美國人一日三餐吃得分量在減少，取而代之的是——越來越愛吃零食。
今年3月剛上任的好時新CEO Michele Buck認為，這為好時提供了機會，因為公司已經(jīng)在布局多元化產(chǎn)品線。2015年和2016年，好時相繼收購了肉類零食品牌Krave和另一家健康零食品牌BarkTHINS。今年11月，好時的競爭對手之一瑪氏買了家估值40億美元的健康能量棒生產(chǎn)商。
同樣在中國，你看看零食品牌三只松鼠的銷量，就知道中國人有多愛吃零食了。
過去5年，三只松鼠創(chuàng)業(yè)以來在天貓賣出了100億人民幣。其中，光2016年就賣了55億元。億歐智庫《2017中國休閑零食行業(yè)研究報告》數(shù)字顯示，2010年我國休閑零食市場規(guī)模為4014億元，每年以超過10%的增速發(fā)展。
雖然中國人一直都愛吃瓜子之類的堅果，但把它當做健康的零食還是最近一兩年的事。英敏特食品與飲料資深分析師楊晴曾表示，“消費者越來越了解堅果瓜子類零食的健康益處。對于消費者而言，吃堅果瓜子不再只是意味著打發(fā)時間或跟朋友閑聊，而是對健康時尚生活方式的一種追求?！备鶕?jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD）顯示，2014-2016年間，中國堅果瓜子類零食中的新品最多（17.5%），高于全球（15.3%）。這種健康趨勢下，中國糖果、冰淇淋和餅干等甜味零食的增速相對放緩。
趨勢背后是人們生活節(jié)奏和生活方式的變化。吃零食正在變得像吃正餐一樣重要，在人們忙碌又豐富的生活中，進食時間、頻次、食物都在發(fā)生變化。比如下班后要去健身房，為什么不下午來點補充能量的沙拉？
最近三年，更有飽腹感的肉類或海鮮類零食占到整個零食市場的25%。英敏特報告顯示，48%的消費者認為肉類/海鮮類零食好吃，46%認為這類零食具有飽腹感。
二：方便速食新秀起 取代部分外賣
如今的年輕人一方面在變得越來越懶，但另一方面人們又在變得挑剔，想要更健康的食物。從即食日本拉面、各種養(yǎng)生湯和糖水盒子到半成品食材包，看上的都是這類年輕人。他們無一例外都會把自己產(chǎn)品打上健康的標簽。
今年11月剛拿到融資的創(chuàng)業(yè)公司拉面說，目前主打速食日本拉面，它的定位是：高端、健康的方便食品。跟可以用直接熱水泡的傳統(tǒng)方便面不同，拉面說的面餅需要稍微烹煮，從面條到配料的選用都以選用了更健康營養(yǎng)的原材料。
與此同時，中國消費者對好吃也有執(zhí)著的追求。昔日的路邊攤美食也被換成了方面食物開始成為潮流。比如方便螺螄粉、方便米粉和自熱式小火鍋等等?！胺奖阕詿峄疱?015年問世，2017年春季糖酒會期間迅速爆紅?！背啥疾惋嬐瑯I(yè)公會秘書長袁小然介紹道?，F(xiàn)在去天貓、京東等電商平臺搜索“方便自熱火鍋”，至少會出現(xiàn)30個品牌。
三：健康為主 花草蟲子成零食新寵
未來的蛋白質(zhì)可能是一種蛀蟲、一種真菌，或是一種不起眼的植物。
英國連鎖超市Waitrose在今年的預(yù)測中提到，“對高蛋白質(zhì)食品的需求還在繼續(xù)，而且越來越多的人選擇靈活飲食。無論是豆類，新芽，谷物，種子，大豆還是藻類，從小型創(chuàng)業(yè)公司到大品牌的每個人都在尋找聰明的新方法來添加蛋白質(zhì)?！?/p>
植物蛋白曾經(jīng)只是素食主義者重視的營養(yǎng)成分，不過如今追求瘦的健康潮流把它推向了主流。在暢銷書《Zero Belly Diet（零肚腩指南）》中，實驗發(fā)現(xiàn)當參與者選擇攝入植物蛋白后，在16天里瘦了6公斤左右。于是，在有機食物超市Whole Foods和特種食物協(xié)會發(fā)布的2018年預(yù)測中，植物性產(chǎn)品將會成為最熱門的品類，特別是在乳品行業(yè)，比如豆奶、杏仁奶會成為牛奶的替代品。
除了植物蛋白飲料，另一個攝入植物蛋白的方法是吃“假肉”。根據(jù)市場調(diào)研公司歐睿表示，去年標簽為“素食”的包裝食品在全球的零售額為97億美元，預(yù)計到2021年將達到118億美元。
人造肉創(chuàng)業(yè)公司Beyond Meat就是“假肉界”的當紅公司之一。它使用豌豆制作漢堡肉餅，口感類似碎牛肉。該公司去年出售了5％的股份給美國最大的肉類公司泰森食品公司（Tyson Foods Inc.）。類似的公司還有位于加州的Sweet Earth Foods，今年9月已經(jīng)被雀巢收購。
在植物蛋白以外，Whole Foods認為，靈芝和干姜這些真菌，也會越來越多出現(xiàn)在咖啡喝茶飲料中。與此同時，花香也被視為一種自然健康的味道，從拿鐵、麥片到棉花糖，許多產(chǎn)品里都曾紛紛被加進了鮮花成分。
四：提升包裝透明度將成大趨勢
根據(jù)芝加哥市場咨詢公司Information Resources Inc.（IRI）發(fā)布的數(shù)據(jù)，美國糖果品類在截至2017年4月15日的一年中增長了0.8%，達到248億美元；其中，排名前4位的生產(chǎn)商，包括好時、瑪氏、億滋國際以及瑞士蓮/吉爾德利合計占有70%的銷售額，其他生產(chǎn)商占27%，剩下的3%則來自零售商的自有品牌。
幾家糖果行業(yè)巨頭公司已宣布，將在未來5年內(nèi)使其包裝具有更大程度的透明度、更清晰的份量指引及消費者指導(dǎo)。包括瑪氏、雀巢美國、費列羅、瑞士蓮以及Ferrara糖果公司在內(nèi)的多家企業(yè)都加入到了名為“The Partnershipfor a Healthier America（P.H.A.）”的聯(lián)盟組織中。
在接下來的5年里，這些聯(lián)盟企業(yè)所生產(chǎn)的單獨包裝產(chǎn)品中，有一半產(chǎn)品的每份包裝熱量將小于或等于200卡路里。目前，超過60%的產(chǎn)品熱量都已低于250卡路里。消費者可能會在未來幾年看到更小規(guī)格包裝的產(chǎn)品，以及創(chuàng)新概念的產(chǎn)品。
一個名為AlwaysATreat.com的新網(wǎng)站將成為消費者的數(shù)字資源，可以通過它更好地了解如何攝入糖果以尋求平衡的生活方式。另外，到2022年，這些公司的暢銷巧克力和糖果中，90%的產(chǎn)品都將在包裝正面顯示熱量信息。
五：重安全 食物原料信息走向公開
食品安全依然是人們最關(guān)心的問題。伴隨著食品安全問題頻發(fā)出現(xiàn)，人們愿意用更高的價錢購買采用真正高品質(zhì)原料的產(chǎn)品。
與此同時，技術(shù)也在改變你和食物之間的距離。比特幣價值在瘋漲的同時，它背后的加密技術(shù)區(qū)塊鏈也成了食品安全行業(yè)正在試驗的新項目。簡單來說，區(qū)塊鏈作為一個去中心化、不可篡改的超級賬本，它目前能為食品行業(yè)做的包括兩個方向：一個是，更有效率的食品回溯系統(tǒng)。當發(fā)生食品安全事故時，可以在幾秒鐘內(nèi)找到污染源。另一個方向則是，透過技術(shù)本身去建立品牌和消費者之間的信任感，讓消費者可以清楚看到原料來自哪里。
從創(chuàng)業(yè)公司，到IBM這樣的大公司，最近都在向食品行業(yè)兜售自己的區(qū)塊鏈平臺——超級賬本（ HyperLedger）技術(shù)。今年8月，IBM已經(jīng)和包括沃爾瑪在內(nèi)的九大食品巨頭們達成了合作。阿里巴巴、京東這些大型電商在加碼跨境電商時，也開始建立自己的全球商品追溯體系。今年起，天貓國際聯(lián)手中國檢驗認證集團，啟動了“全球原產(chǎn)地溯源計劃”，預(yù)計在2017年內(nèi)導(dǎo)入商品溯源系統(tǒng)。
